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面包的起源

大约在公元前6000年,古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的:吃剩下的麦子粥,受到空气中野生酵母菌的侵入,导致发酵、膨胀、变酸,再放在加热的石头上烤制,人们惊喜地得到了远比烤饼更松软美味的新美食,这便是世界上最早的面包。

我国的面包制作技术是由国外传入的。一是在明朝万历年间,由意大利传教士马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作法传入我国东南沿海城市,继而传入内地。二是1867年俄国将面包制作技术传入我国东北。

面包种类面面观

目前,国际上统一的面包分类标准,分类方法较多,主要有以下几种分类方法。

1、按面包的柔软度分类

2、按质量档次和用途分类

3、按成形方法分类

4、按用料不同分类

奶油面包、水果面包、鸡蛋面包、椰蓉面包、巧克力面包、全麦面包、杂粮面包等。知名面包品牌桃李面包就将其产品线分为切片类、起酥类、花式夹馅、花式非夹馅等四类,其中,桃李醇熟切片面包、桃李起酥面包、桃李奶棒面包等都是深受消费者喜爱的面包品类。

面包怕“受冻”

新鲜的面包买回家后该放哪儿?很多人的答案是冰箱冷藏室。其实,面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保持得好。研究表明,21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家指出,买回的面包最好2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放至冷冻室内,拿出后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。

细嚼慢咽吃面包

人们通常把面包当做早餐和休闲零食吃,有时候为了赶时间急匆匆把面包吃完,如此吃法,面包的营养成分可能就会流失。

事实上,吃面包也是有学问的,正确的吃法是要细嚼慢咽,人们对于面包的消化是从口腔开始,唾液可以根据咀嚼的完全程度使淀粉转变成为糊精和麦芽糖。因此,咀嚼越慢,转换的营养素就越多。而新鲜面包因水分含量多,在口腔内与唾液接触少,故在口腔内的消化程度也较低。当咀嚼时,干的食物促进唾液的分泌使唾液完全糅合,这样就可以弥补面包在消化时所丧失的营养素。